junio 22, 2014
Cuando
recibimos el mail de Nicole Bonilla, la relaciones publicas del Hilton Colón,
invitándonos a conocer y comer en el Café Colón, un restaurante referencia en
la cocina ecuatoriana, nos pusimos muy contentos. Teníamos muchas ganas de
degustar los platos típicos de Ecuador de la mano de un súper chef como Pablo
Zambrano. Habíamos leído que Ferran Adriá comió aquí, en el 2013, cuando visitó
Quito, así que después de hacer un pequeño encaje de bolillos en el plan de
viaje, cuadramos fecha y hora para la comida.
Llegamos al
hotel donde nos estaban esperando. Enseguida nos sentimos muy bien acogidos,
como es la norma en Ecuador.
Restaurante Kyoto- Hotel Hilton Colon en Quito
Hotel Hilton Colon en Quito - Chef Pablo Zambrano
Hotel Hilton Colon en Quito - Chef Pablo Zambrano
Hotel Hilton Colon en Quito - Chef Pablo Zambrano
Zona de descarga, 25 cámaras, cocina de
repostería, de carnes, de frutas y vegetales, de platos calientes, de pescados
y mariscos, área de elaboración de embutidos, ... las impolutas áreas se van
sucediendo. Un completo laberinto que recorremos fascinados por sus dimensiones
y muy atentos por todo lo que estamos aprendiendo. Con razón trabajan aquí 280
personas organizadas en 7 equipos. Todos dirigidos por el chef Pablo Zambrano.
El chef es
un hombre cercano, cariñoso, se nota que ama su trabajo y esa profesionalidad y
calidez la plasma en sus platos. Descubrimos de su mano que, en Ecuador,
existen 36 variedades de patatas (una es morada y recibe el exótico nombre
Quichua de "Yana Shungo"), 17 variedades de maíz y que la banana más
pequeña se llama "orito".
Candela y
Mateo abren los ojos como platos cuando entran en el área de repostería. Una
lengua de chocolate de más de dos metros se extiende a lo largo de la mesa. Se
les ilumina la cara a lo Hansel y Gretel. Por algo, el chocolate"Pacari", originario de Ecuador, ha ganado ya seis premios al mejor
chocolate orgánico del mundo.
Hotel Hilton Colon en Quito - Chef Pablo Zambrano
El CaféColón es un restaurante de primera línea en Ecuador, el grosso de sus clientes
es gente local. Es un referente para los quiteños. Empezamos la comida con un
cocktail llamado Marie Pickfort. Pienso que el camarero está bromeando cuando
me dice que uno de sus ingredientes es "Espíritu del Ecuador", pero
no, al parecer es un licor de frutas exóticas. Upss. :) Comenzamos la comida
con un rico ceviche, personalmente me encanta este plato, me parece fresco,
ligero, sano y riquísimo. Pruebo la "chupe" o sopa de marisco. Deliciosa, viene a
mi mente la sala de "fondos" donde hemos visto hace unos minutos como
se elaboraba esta sabrosa sopa.
Hotel Hilton Colon en Quito - Chef Pablo Zambrano
Para seguir le pido al chef Pablo Zambrano que me aconseje qué comer. Su elección es chivo asado, literalmente este estofado de carne, se deshace en la boca. Completamos el menú con una selección de embutidos: salchicha, longaniza, res y cerdo. Un poquito de cada cosa, la idea es probar cosas diferentes. Los postres son una selección de platos: queso con higos, pristiños con miel, compota de uvillas y babaco.
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